海鲜菇去根部，焯烫的时间不宜过长，三五秒后倒出控水。

盆中放着一些面粉，1 : 1的量分别是玉米淀粉还有糯米粉，炸出来的效果焦脆无比。均匀挂满薄薄一层为最佳。

锅内倒干净油，开猛火把油温烧至六成热，把之前拍好粉的海鲜菇下入油锅。蘑菇的炸焦脆，倒出备用，

锅中加入适量底油，加入蒜蓉辣酱，加入麻辣料，利用锅中的余温简单煸炒出香，下入漏勺中的食材翻炒提味上色。

适量的椒盐来调味。小料，石葱段，香菜，大蒜丝，加入适量的白糖。开猛火简单爆香以后翻炒均匀，起锅装盘。