作为北方人，有的时候对南方，尤其是广东那边的菜系，总是有些难以言喻。我第一次吃到白切鸡的时候，刚端上桌我就愣住了，怎么感觉里面还有血，是不是没熟？朋友让我尝尝看，我说不敢哈哈，但是受不住朋友的热情。

一口下去，瞬间就惊艳到我了，从来没吃过肉质这么嫩的鸡肉，特别鲜，里面虽然有红色的东西，但其实已经熟透了，朋友说能做到这种品质的白切鸡，完全属于大厨水准了，这家店没有白来。

后来我学着，自己在家做这道菜，但是要不就是里面真的不熟，要不就是煮过了，肉质比较柴。那么在做白切鸡时，究竟是冷水下锅，还是开水煮呢，是有技巧的。分享正确做法，皮脆肉嫩，还没有血丝。

用到：走地鸡、葱姜、冰块、清水

第一步，我们先来准备一盆水，再往里面多倒上一些冰块，这一盆冰水等会儿可是有大用处的。