第二步，准备一锅清水，锅子要准备深一点的，把小葱打成葱结，把生姜切成厚片，放到水里，然后开大火来煮。趁着烧水的这个过程，我们把鸡肉清洗一下，因为在买的时候，基本已经处理干净了，所以咱们只需要简单清洗即可。

第三步，等锅里的水烧开了之后，我们一只手提着鸡的脖子，放到烧开的水中，烫5秒钟，注意不要烫着手了，5秒钟之后拿出来，放到冰水里泡5秒钟。再提起来放到开水中，烫5秒钟，再放到冰水里5秒钟。

第四步，这样来来回回，一共要重复3次，最后一次做好之后，我们把整只鸡，都放到开水里，盖上盖子煮7分钟左右，这样煮好的鸡肉，里面肯定是带着血水的，因此不能直接捞出来，要关火之后，焖上半个小时。

第五步，在焖鸡肉的时候，我们可以把蘸料做好了，这个蘸料也是有讲究的，我给大家推荐一个好吃的蘸料，而且做法和用料都非常简单。生姜削皮之后，放到料理机中打成姜蓉，再准备点葱花，往葱姜中加上一勺盐，把烧热的油浇在上面，搅拌均匀即可。