夏日炎炎，胃口不开，拿什么来拯救你的胃口呢？我想这道川菜中的名菜口水鸡简直是太值得一试了，真的是太下饭了。在家里做起来也是非常简单的。

By 麻麻爱玮玮

用料

• 三黄鸡 半只
• 花生 200克
• 生抽酱油 30毫升
• 料酒 15毫升
• 香醋 适量
• 芝麻香油 适量
• 姜蒜 适量
• 大葱 一根
• 香叶 5片
• 白糖 10克
• 盐 适量
• 辣椒油 适量
• 熟白芝麻 适量
• 胡椒粉 适量
• 洋葱 小半个
• 青瓜 一条
• 小葱 三根
• 香菜 适量
• 辣椒油 适量

做法步骤

1、嫩鸡半只，洗干净切大块放入锅里煮，锅里放入大葱段，香叶，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转中小火继续煮28分钟，然后关火盖盖子焖15分钟。

2、焖好的鸡肉捞出来放入冰开水里面冰镇10分钟，此步骤的目的是让鸡肉快速收缩，增加肉的口感。此时就可以开始准备调料汁了。

3、料汁：小米辣和姜和大蒜放入石臼里捣碎，放入辣椒油里面，继续放入白糖，味精，胡椒粉，花椒油，香油，盐，生抽，香醋，料酒和原味鸡汤搅拌均匀。

4、盘子里面放入半个洋葱丝和青瓜块打底，把冰镇好的鸡肉用手把鸡肉和骨头分离开来，鸡肉撕碎平铺在青瓜块和洋葱丝上面，然后放入葱花，香菜和炸花生米。最后淋上料汁就可以开吃了。

小贴士

口水鸡是一道凉拌菜，鸡肉要选嫩的鸡。更容易煮熟，肉也不容易老，花生米提前炸好捣碎备用。冰开水提前几个小时用大碗准备好放入冰箱急冻里面，让水结一点冰。

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