口水鸡和白切鸡还在傻傻分不清，今天带大家了解一下白切鸡，下期带大家了解口水鸡，喜欢的朋友记得关注下篇文章。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡根据地方的不同，可以分为很多，我举个几个例子，例如：湛江白切鸡，广东白切鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡的历史

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名''白斩鸡''。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：''鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。''单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有''太羹元酒之味''。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。说到这里，关于白切鸡还有一个小故事，一起分享给大家，（从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定*只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。）

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

此道美食的特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

不管怎么样，希望能帮助大家快速提高厨艺，并且提高菜的口感和卖相，关注我，每天为您献上几篇好文章，希望你们喜欢。

盐焗味白切鸡

原料：净肥嫩雏母鸡，葱，姜，香菜，植物油，调味品（盐，糖盐焗鸡粉）

首先是蘸料步骤

1、先将姜和葱洗干净，静置去掉水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末，搅拌均匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，直到香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡粉调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

在就是主场了，处理母鸡，基本步骤如下：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中。

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，再向碗内在加少许的盐即可。

3、炒均匀向锅内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。

4、切好的鸡和蘸料一切上桌。

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