至于蘸水，重庆人只认油碟，其他“妖艳贱货”根本入不了眼。

九宫格是重庆老火锅的代表，九个格子，各有特色，涮的食材也不同。中间一格涮煮的都是毛肚、鸭肠这些所需时间短的食材，而旁边则是嫩肉片、肥肠、丸子的天下。

在山城，蔬菜是没有市场的，因为它水分多，一下锅就让牛油锅底变了味。

下水是香饽饽，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。夹一片毛肚在九宫格中间“七上八下”，在翻滚的牛油锅底中烫煮，弹脆的口感给舌尖带来极致的享受，让人大呼过瘾。

吃完火锅后，再来碗冰汤圆，解辣又爽快。