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不知何时起，这个城市的大街小巷悄然兴起了大大小小的“炒鱼店”，从最初落户的一家，不到一年的工夫，就席卷了整个城市。除了各色专门经营炒鱼的店铺，各个饭店也纷纷打出了特色炒鱼的招牌，大有“你方唱罢我登场”的气魄。一行数人，点上一大份的炒鱼，再点上几个小凉菜，五六个人足够，而且花费还少，吃得又实惠。这就是此种店面不大的炒鱼店，生意如此红火的原因吧。

有时候，家庭聚会，这种炒鱼也是一种不错的选择。买上一条大草鱼，五六斤不到五十块钱，炒上一大盘，再搭配三五个小凉菜、家常菜，估计五六个人也吃不完。特别是现在市场上的草鱼，吃起来缺少鲜味，也只有这种浓油赤酱的做法，才能最大程度使草鱼块入味，是解锁草鱼的最佳方法。所以说，做炒鱼，一定要“下料重、鱼要鲜、去腥好、入味足”，这是居家制作炒鱼的关键4点。美味炒鱼，块块完整又入味，1个菜足够6人吃，家庭聚餐首选。

主料：大草鱼1条约2500克、精五花肉100克

配料：大葱30克、姜20克、蒜20克、干红辣椒5-10克、香菜或小香葱15克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片

调料：植物油30克、酱油30克、热水约500克、胡椒粉0.5克、料酒30克、老陈醋30克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉50克