今天做一道排骨炖冻豆角。

·凉水下入排骨焯水，放入葱、姜、白酒或料酒。

·冻豆角自然解冻半个小时，不需要清洗，因为在蒸豆角的时候已经洗过了。

·豆角洗净，上蒸锅蒸8分熟，晾凉装袋冻进冰箱，味道和新豆角几乎没差别。

·水开后撇出浮沫，在水没开之前就不停的漂打浮沫，这样可以防止水温过热浮沫结块，反而又沉入锅底。浮沫几乎没有，排骨直接捞出，不用清洗也很干净。

·把锅靠热，同时锅内水分蒸发，放入凉油，放入葱、姜、蒜爆香，这样葱、姜、蒜可以缓慢释放香味。

·倒入点酱油，一是放入排骨不粘锅，二是在翻炒排骨的时候把排骨的湿气炒出，同时把酱油炒入排骨里，这样更入味。

·炒到变色，放入适量开水，放入东北大酱、蚝油、盐、十三香、松鲜鲜、八角、干辣椒，盖盖炖到排骨软烂。

·直接放入冻豆角，让豆角在下，排骨在上，豆角可以更好的吸收汤汁。炖到这个程度就可以了。

豆角还是鲜豆角味，而且也没有断开饭。