昨儿扫了眼日历，猛然发现：

是时候吃蟹了！

今天麻溜地安排上这桩事！

夏末秋初大闸蟹尚未成熟，幸好有六月黄，可以提前过一把蟹瘾。

作为大闸蟹的先遣部队，六月黄是指农历六月（阳历七八月）上市，刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”。

它以“壳薄、肉嫩、黄多”著称，腹腔中的蟹黄来不及凝结成更密匝的状态，呈现半流心的质地。

此等小鲜肉，风味并不输成熟健硕的大闸蟹，别有一番软滑甘美。

俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”，此时产地人民已经先吃为敬了。

有人喜欢浓油赤酱的蟹炒年糕，有人钟爱金黄酥脆的面拖蟹。

而能迷倒整个江浙沪，堪称夏日消暑“顶配”的吃蟹法子，它当仁不让——花雕熟醉蟹。

早在风雅的宋朝，就有醉蟹的记载，后来又发展出生醉与熟醉之分。

生醉，活生生醉之，追求极致的鲜美，常见于宁波、潮汕等沿海地区。

潮汕生腌还有“毒药”之称，可见叫人一口上瘾。