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近日美国财长耶伦老太太抵达北京后跑去当地一家云南餐厅点了招牌菜“见手青”，据说一行人对此菜非常喜欢，居然点了四、五份。那么这“见手青”到底是个什么菜呢？

别望文生义，说白了就是一种云南特产的野蘑菇，严格的科学叫法应该是一种牛肝菌。这种牛肝菌在采摘时，其断面破损处因为氧化而呈现出一种靛蓝色，因而当地人称之为“见手青”。

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这种野生菌含有较高水平的蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖等营养物质，对滋补身体具有良好的功效，同时由于含有较高水平的谷氨酸（天然的鲜味剂），因此味道极其鲜美，在烹饪时根本无需添加鸡精或味精。

在云南当地可以用“见手青”做很多家常菜，清炒、水煮均可。不过，城里人或外地人还是应该从正规的菜场或商场购买，因为牛肝菌的品类很多，有些带有一定的毒性。

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