泡椒凤爪技术
以一斤冷冻鸡爪计算
备料:冷冻鸡瓜小米椒白酰鸡精，味精，盐白糖，姜，食品级双
氧水，小红朝天椒，白萝卜，大蒜头
香料:香叶小茄香花椒三奈桂皮八角草果
做法:
一,主料处理
1,把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻,解冻后再泡上两个小时,这样
能去掉血污,(如想要美观点,一厅鸡爪,水徐过鸿爪的位置放10G碳水,
泡半小时就会白些了,泡后要清洗个三四遍》
2.焯鸡瓜,把处理好的鸡瓜放入锅中,加一定的清水开大火烧开,烧开后
改小火继续烧10分种左右即可捞出过冷水《鸡爪不能煮太久,火候也要
控制好不然鸡爪会焯烂),过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出,
再从鸡爪从中间一切两半备用.
二,第一次泡制
泡椒凤爪技术
所需用料:食品级双氧水50克,清水750克,切好的鸡爪一厅
切好的鸡瓜放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拦均匀,盖
好保鲜桶的盖,侵泡4小时,侵泡4小时后抖水倒掉,用清水清洗5-6次,
然后再在清水里侵泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉灰氧水）
三,焯香料水
将香叶1克小茄香2克花椒3克三奈1克_桂皮2克八角1克草
果3克姜片4-5片用纱布包好,放入锅中然后加入清水700克,大火火
开,焯开后改小火煮15-20分钟,再倒出冷亳备用,《焯过的香料就可以
丢掉了
四,第二次泡制
所需用料:第一次泡制后的鸡爪姜片3-4片,大蒜头3-4个,白萝卜片
适量,小米椒100克《带汁5,小鲜红辣椒4-5个拍破易入味,白醋100
克,鸡精5克,味精5克,盐40克,白糖35克,香料水90克,冷白开
水600克
操作:把鸡爪倒入保鲜桶中,分次加入冷白开水等以上的所需用料,搅拌
均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时后即可食用
温馨提示:可食用后注意别进油滴,不然会生泡花的,容易变坏哟！
酸辣萝卜制作
酸辣萝卜
1,主料处理,把水分充足的新鲜萝卜清洗干净切成条备用
2,焯香料水与以上泡椒鸡爪一样
将香叶1克小茴香2克花椒3克万奈1克桂皮2克八角1克草
果3克姜片4-5片用纱布包好,放入锅中然后加入清水700克,大火焯
开,煮开后改小火煮15-20分钟,再倒出冷凉备用,(煮过的香料就可以
丢掉了》
3,泡制:所需用料:切好的萝卜,姜片3-4片,大蒜头3-4个,白萝卜
片适量,小米枚100克(带汁,小鲜红辣椒4-5个拍破易入味,白醋100
克,鸿精5克,味精5克,盐30克,白糖20克,香料水60克,冷白开
水600克精品信息站-正宗配方
操作:把莪卜倒入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上的所需用料,搅拌
均匀后盖好保鲜桶盖,泡10小时后即可食用.
温馨提示:可食用后注意别进油啦,不然会生泡花的,容易变坏哟
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