草鱼含丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的良好食物；所含丰富的硒元素能抗衰老、养颜，对肿瘤可起到一定的防治作用，还能开胃滋补。加上清新酸爽的柠檬，开胃提神的效果更好。

原料

草鱼、猪肉馅、乌梅

调料

香菜段、芹菜叶、葱丝、姜丝、蒜泥、盐、料酒、白糖、鱼露、胡椒粉、植物油、柠檬片

1. 草鱼去鳃，除鳞和内脏，洗净，在鱼身两面切一字刀，均匀涂抹上盐，腌渍5分钟。猪肉馅加鱼露打散。

2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入腌渍好的草鱼烫一下，捞出。

3. 炒锅置火上烧热，倒入植物油，放入猪肉馅翻炒至变色，加入蒜泥、乌梅，冲入适量清水烧开，加盐、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉调味，加入柠檬片、草鱼煮10分钟，将草鱼盛入汤碗中，放上香菜段、芹菜叶、葱丝、姜丝，浇上锅中的汤汁即可。

小贴士

◎ 草鱼本身味道很鲜美，烹调时不必再放味精。

◎ 最好挑选新鲜的草鱼。煮的时候火候不要太大，以免把鱼肉煮散。

◎ 加入白糖不宜过多。白糖在菜肴中起调和其他调料味道的作用，不是为了让菜肴呈现甜味。

学会区分草鱼和青鱼

1. 体色不同：草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍为灰黑色。

2. 嘴型不同：草鱼嘴呈圆形，青鱼嘴呈尖形。