炒鸡蛋的时候，很多人不知道这个技巧，所以炒的鸡蛋“又老又硬”。炒鸡蛋用大火还是小火？想要鲜嫩应该怎么炒？来看看大厨的经验！原来一直都做错了！

炒鸡蛋是一道很家常的菜，做法说起来很简单，但是也很难，说简单是因为人人都会做。说难是因为炒熟了容易，炒嫩了难，很多人炒鸡蛋最后“又老又硬又干”口感很不好，下图就是炒老了的鸡蛋。

1、打鸡蛋的技巧
打鸡蛋的意思是把鸡蛋搅匀，不仅仅是打碎。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐。

2、炒鸡蛋的技巧
鸡蛋打好后，锅热之后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。

小贴士：

炒鸡蛋千万千万不要加味精！