【锦绣中国年】

光明日报记者 尚杰 赵明昊 光明日报通讯员 高磊

提到新疆美食，那热腾腾、香喷喷、松散散的抓饭，总会浮现在人们的脑海。无论是家人聚餐还是待人接客，都是各族群众餐桌上必不可少的美食。

地处天山南麓、塔里木盆地西北缘，兵团第三师图木舒克市是座绿洲新城。赛娜瓦尔·艾尼瓦尔经营的饭店伴随这座城市共同成长已有20年。

春节期间，这家饭店比平日更加忙碌。抓饭是这家店的招牌，最大特色是去膻留鲜，颇受各族群众欢迎。

走进后厨，灶台上，新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱等摆放有序。“做好抓饭首先得用好的食材。大米要新鲜、颗粒饱满；羊肉一定要选用我们本地的，无膻味，肥瘦相间；至于洋葱，要选个大皮薄的……”赛娜瓦尔·艾尼瓦尔介绍。

赛娜瓦尔所说的“本地羊”其实是“图木舒克羊”。它们以当地盐碱地特有的牧草为主要食物来源，肉无膻味，口感极佳，被认为是羊肉之上品。当地组建了农牧集团以科学方式饲养，仅2023年销往疆外的羊肉就超过1000吨。

仅有好的食材远远不够，赛娜瓦尔在每个细节上都有绝招：她将胡萝卜切条、洋葱切丝，又拿出羊油切丁，放入烧热的清油中化开。待羊油渐渐散发出特有的香味，再将羊肉倒入油中反复煸炒，放入切好的洋葱，炒至水分收干，最后加入胡萝卜，翻炒至胡萝卜变软后加入清水。

不一会儿，各种食材在汤汁的煮润下变得金黄。赛娜瓦尔把提前备好的大米平铺在最上层，又撒上一把葡萄干，小火继续焖煮。鲜嫩的羊肉在长时间的焖煮中，发出的丝丝香气，与肉汁一起渗出，久焖之后将米饭翻拌均匀，便可以出锅了。

等到抓饭端上桌，还得搭配几盘爽口小菜。最为经典的，还是那道用洋葱、辣椒和西红柿分别切丝拌制的凉菜“皮辣红”。

不断涌入的顾客让赛娜瓦尔忙个不停：“现在常说‘游在新疆、吃住在兵团’，各民族美食在兵团融合发展，我做的抓饭跟北方水饺等美食一样受欢迎！”

《光明日报》（2024年02月14日 01版）

来源： 光明网-《光明日报》