（央视财经《回家吃饭》）烧，将食材放入汤汁中，以文火慢热，收汁的同时，使其成熟入味的过程。在烧的烹饪中收汁是关键，又不阻挡食材的本味，这也是烧菜最迷人的地方。

回家吃饭厨艺争霸赛第五场，拉开序幕，节目未开始，大厨已收到战书，现场火药味一触即发。

厨房达人刘巧羚，三招在手叫板大厨，她的家常红烧菜很够味；京菜大厨许世全，妙法频出迎战，经典烧鱼鲜满嘴。

挑战者已就位，开战！

要想厨艺好，这烹饪知识少不了，第一环节知识竞答，看谁能更胜一筹？请听题：

第一题：红烧肉的烹饪技法可以用“少诸水、火候足时他自美”来形容，这句话总结自哪位名人的诗句？

答案是：来自苏东坡的《猪肉颂》

第二题：红烧菜的菜品多呈红色，请列举3种以上的调色用料以及其经典菜品。

答案是：酱油、糖色、红曲、豆瓣儿酱。代表菜有：红烧肉、干烧鱼、腐乳肉。

第三题：下列菜品中，哪道菜没有用到烧的这个技法？A白汁元鱼 B叉烧肉 C南煎丸子 D瓜烧白菜

答案是：B叉烧肉

（注：叉烧肉为烧烤肉的一种，是指猪肉加入调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。）

18年家庭厨艺经验的刘巧羚略胜，看来大厨要在后面的环节加油喽~

很多饭团会好奇这“白烧”为何种烹饪技法，它也是烧菜的一种。