中华美食文化源远流长，菜系百花齐放，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，被称为我国的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜，属八大菜系之一。俗话说，“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，两者都是以辣出名，但川菜中的辣是“麻辣”，湖南菜中的辣是“香辣”，两者可谓是各有千秋，所以都在八大菜系中各占一位。今天我们就来说说湖南湘菜！
“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”，这就是美食家对湘菜的评价，口感才是王道。辣味与烈性的碰撞，酣畅淋漓，也反应了湖南人多好辣，真真是辣不怕！且对辣的崇尚。那首歌曲《辣妹子》就是指湖南妹子哦……
今天就和大家分享一下【湖南最经典的10道湘菜，都是湖南人的心头爱，看看你喜欢哪几道呢】。要是来湖南旅游不知道吃什么，也可以照着点哦！
一，剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
制作过程:
食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。
1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。
2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。
3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。
二，毛氏红烧肉
毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了，不用说都是湖南的十大经典名菜。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名，选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
