九，麻辣子鸡

“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜，不管是下饭还是下酒都是一绝，能让人食欲大增，吃过后回味无穷，

制作过程

食材：童子鸡、红辣椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。

1.把童子鸡清洗干净，剁成小块，放入盐，酱油，用湿淀粉上浆，搅拌均匀，腌制20分钟。再用酱油、盐、醋、味精、清水，湿淀粉勾兑成汁备用。

2.锅中倒油烧至7成热，将鸡丁下入锅中，定型打散捞出，把油温继续升高至7成，放入鸡丁复炸，呈金黄色捞出控油。

3.锅中留入底油，烧热放入红辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的鸡丁，再倒入勾兑的汁，快速翻炒几下，就可装盘。

十，发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，它的制作可是要看一个厨师的刀工，因为只有刀工了得的厨师，才能将食材处理到如发丝一般轻薄，我们在家里就不用这么讲究，味道为王就行。发生百叶始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使人舌底生津，余味缭绕。

制作过程

食材：牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。

1.将牛百叶处理干净，铺平放在案板上切成细丝，冬笋也切成丝，分别放入清水中浸泡，再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。

2.水烧开，放入料酒、白醋，再放入牛百叶丝，焯水后沥干水分备用，冬笋丝放入炒锅炒干水分，盛出备用。

3.锅中倒入油烧热，放入辣椒丝、冬笋丝炒香，加盐，再加入牛百叶丝翻炒均匀，最后倒入兑汁，快速翻炒均匀出锅。

以上就是轻舞今天和大家分享的【湖南最经典的10道湘菜，都是湖南人的心头爱，你喜欢哪几道呢】。如果去了湖南旅游不知道吃什么，看了这些大家吃饭的时候也不用发愁了。喜欢就请点赞，收藏，加关注哦。