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经过9年半的勤学苦练，夏天大厨终于做到五星级饭店热菜主管。但夏天大厨却毅然决然地放弃铁饭碗，跟随来自香港知名餐饮品牌的头牌主厨学习高档粤菜。

其中这一道正宗的干炒牛河就是夏大厨的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的时间。

芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材寻常易得。不管是作为中餐、晚餐还是宵夜都是不二之选，快跟大厨一起学学吧~

食材

牛里脊肉／河粉／绿豆芽／韭黄

生抽酱油／黑胡椒／蛋清／盐

淀粉／蚝油／白糖

做法

1、处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。

2、加入适量的淀粉拌匀，加入适量的冷油封油，腌制半小时，备用。

淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料渗入到牛肉的肌肉纤维里