我是种大棚菜的，总一些朋友会问我，“为什么你们现在种出的菜好像特别容易烂，根本放不住，以前自己家里种的菜好像能放很久”。听到这个问题，我确实有些不知道怎么回答，之所以大家觉得蔬菜不容易存放，可能是感觉上存在偏差，就像觉得西红柿是小时候的好吃一样，其实都是差不多的。

直到我有次买了几根黄瓜，放在冰箱也就两三天，结果黄瓜上出现很多烂掉的斑点，根本没办法吃。黄瓜按说是一种很容易存放的蔬菜，竟然也那么容易烂掉。

那个时候我才真的觉得现在蔬菜的耐储存性真的差了很多。蔬菜不好存放除了和我们住的居民楼温度相对比较高、透气性差有关外，很大一部分可能还是我们现在的种植技术导致的。

大棚叶菜比较水嫩

蔬菜易腐烂的根本原因是病原菌的侵染，这些病菌可能是蔬菜自身所带的，也可能是在存放过程中病原菌通过机械损伤或者其他伤口侵染的。在适宜的温度、湿度下，病原菌快速繁殖，蔬菜有机体受到破坏而变质腐烂。

病原菌快速繁殖除了需要适宜的温湿度条件外，也要求植株含有大量自由水，为其生命活动提供了必要条件。

蔬菜含水量越高蔬菜越容易腐烂，蔬菜的不同食用部位耐储存性是不一样的，耐储顺序依此为根茎类>果菜类>花菜类>叶菜类。