不管炖什么肉，记得多加“2料”，出锅又香又烂，不柴不腻特入味

进入寒冬，我们不仅要防病毒，还要防寒，稍不注意就冻伤，我家孩子一直待在家里上网课，都没出门，耳朵还长冻疮了，真是防不胜防呀。

冬天天气冷，很多人都出现了手脚冰凉的情况，建议多吃些热乎乎的食物，比如炖肉，肉类热量高，营养丰富，是冬季进补的绝佳食材，炖得烂乎乎的，入口即化，老人孩子都爱吃。大家都爱吃的红烧肉，就是一种炖肉。

炖肉的做法简单，但并不是每个人都做得好吃。就说红烧肉吧，我们在饭店里吃的是又香又软，而自己做的却是又柴又腥，区别为啥这么大呢？

今天我就和大家分享一下做炖肉的技巧，不管炖猪肉还是炖牛羊肉，想要肉又香又烂，，记得多加“2料”，保证和饭店里做得一样好吃。

【板栗红烧肉】

准备板栗、五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桔子皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精。

1、买一块新鲜的五花肉，把炒菜的铁锅放在灶上烧热，再把猪皮朝下放进热锅里，用手抓住五花肉来回摩擦，这样可以去除残留的猪毛和腥味，而且猪皮也更加酥烂。

2、猪皮变得焦黄后放入清水中，用钢丝球把猪皮刷白白，切成大块，放进冷水锅，加入葱段、姜片、料酒，大火加热，撇掉煮出的血沫，没有血沫后捞出肉块冲洗干净。

3、起锅，倒入少量油烧热，放入五花肉块，小火煸炒出油，这样吃起来口感香而不腻。肉块变得颜色金黄后，加入几颗冰糖炒化，炒成糖色后翻炒均匀，给肉块上色。