前天家中来客，自己做了一桌子的菜，再调凉菜时，发现自制的花椒油用完了，现做已是来不及，只能到超市买了一瓶，但是这个产品用起来真地是一言难尽，花椒油虽看起来清澈透亮，但是闻起来却是没有一点的香味，一点也如我自己做的好用。

自己做的花椒油如何能超过你买的品质呢？可不是简单直接下锅用油炸的那么简单，那样你会发现得到的花椒油只有香味而没有麻味，如何做的两者兼得呢？今天就教你我平时做花椒油的配方和4个窍门，保证你得到的花椒油又香又麻，味道纯正。

废话不多说，请看我的烹饪步骤。

食材准备：红花椒50克，青花椒50克，菜籽油200克

辅料准备：姜片，葱段

——【烹饪步骤】——

第一步：首先花椒应该尽量挑选优质品种，干花椒先用清水冲洗干净，然后晾在太阳下晒干，注意一定要完全地晒干透，青，红两种花椒的比例为1:1，也可以根据自己的喜好自行搭配，想口味麻一点的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一种也可以。

第二步：锅中注入菜籽油200克，凉油下入姜片和葱段，然后开小火慢慢的炸出香味，待葱段微微焦黄后即可以捞出，继续加热油温，将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油，同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味，为油增香提味。

第三步：将热油倒出冷却4分钟，这时候的油还是很热的，将干花椒全部倒入热油中，会发现花椒在油里有微微的翻动，同时有微微的香味飘出，我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降，温度不能够保持，所以我们要进行下一步。