剁椒酱是剁椒鱼头的灵魂。如何选购优质的剁椒？一定要选肉质饱满、有厚度的辣椒，这样才能做出美味的剁椒。剁椒买回来后，不要用水洗，否则会影响口感。如何去除剁椒的咸味？可以用纱布或保汤袋过滤多余的咸水，这样就能让味道恰到好处。

准备一些材料，加入姜末、蒜末和豆豉，搅拌均匀。

在锅中加热菜籽油，用少量多次的方式搅拌，让辣椒、蒜泥、姜和豆豉的味道充分释放出来。

将做好的剁椒放入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，可以保存一个月左右。

制作剁椒时，可以加入蚝油、胡椒粉和糖调味，这样味道更加鲜美。

以上就是制作剁椒酱的方法，简单易行，口感鲜美。