提到八大菜系里最下饭的一个菜系，我认为非川菜莫属，从遍布各地大街小巷的川菜馆子来看，就可见一斑。川菜里还可以分为三派，分别是以成都菜等为代表的蓉派、以宜宾菜等为代表的盐帮派，和以重庆菜等为代表的渝派。

今天，懒喵就跟大家聊聊川菜里的、以重庆菜为代表的渝派。早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，其中有10道重庆菜上榜，并被推向了世界的舞台。从某种角度说，算是重庆地区最出名的10道地方菜。

下面，懒喵就跟大家具体说说，这10道经典重庆菜都有哪些？看看你吃过几种？

水煮鱼，又称水煮鱼片，江水煮江鱼，最早起源自重庆的渝北区，相传它的前身是重庆的火锅鱼。做水煮鱼时，用到的鱼，多为新鲜的草鱼。草鱼，又称鲩鱼、油鲩，和青鱼、鳙鱼、鲢鱼一起并称为我国四大家鱼。

在制作这道菜时，需要先将草鱼去骨、片成鱼片状，这一部分非常考验烹饪的基本功。水煮鱼的汤底，可以用提前做好的高汤，也可以先将草鱼的鱼头和鱼骨稍煎片刻，再加水和各种调料，煮好后，再放入经过腌制的鱼片。出锅后，还要淋上特制的红油，撒上辣椒和花椒。做好的水煮鱼，鱼肉香嫩鲜美，麻辣入味，非常好吃。

毛血旺，是一道家喻户晓的经典川菜，它也是重庆江湖菜的鼻祖之一。这个乍看让人不知所以然的菜名，其实包含了其所用到的食材和制法。其中，“毛”一方面指食材毛肚，另一方面说明这道菜的制法比较粗犷，“血”指的是鸭血，“旺”在四川方言里有“凝固的血”之意，连起来就不难理解这道菜了。

我感觉毛血旺更像一锅大杂烩，里面有鸭血、毛肚、肥肠、鱿鱼、午餐肉等食材，还可以根据自己的喜好加一些诸如豆芽、豆皮、粉丝、白菜等配菜。整道菜色泽红亮，口感麻辣鲜香，可以说是一道重口味的下饭菜。

之前去重庆的时候，见到饭馆里有些菜名带“豆花”，我还以为跟南方的豆花一样是道甜品，没想到重庆版的豆花，可以自成一道菜。豆花，顾名思义，就是豆腐花，有南甜北咸之分。北方人吃豆腐花，加的不是糖，而是咸口的酱汁和香菜。