重庆人管“粉蒸”叫做“鲊”（zhǎ ），调味时会加入辣椒、花椒等辅料，垫菜的选择上，除了南瓜、红薯外，还有青豆等。出锅后的重庆粉蒸肉，咬一口外酥脆、内软糯，口味偏辣，香味浓郁，也是一道十足的下饭菜。

要论我最喜欢、且百吃不腻的一道重庆菜，一定是酸菜鱼。那鲜香软嫩的鱼片，酸辣开胃的汤底，真的能让人胃口瞬间大开。酸菜鱼是一道经典的重庆菜，多以新鲜的草鱼为主料，再辅以酸菜等食材煮制而成。如果说前面提到的水煮鱼属于麻辣重口，那酸菜鱼的口感就是刚刚好，适合的人群也要更广一些。

辣子鸡，是我每次去川菜馆吃饭必点的一道菜，因为实在是太下饭了。虽说这道菜端上桌后，让人感觉辣椒跟鸡肉一样多，但这或许也正是它的特色所在。辣子鸡在烹制过程中，需要先炸后炒，还要加入大量的花椒和辣椒，因此也就成就了鸡肉麻辣香脆的口感。

黔江鸡杂，是一道非常接地气的重庆江湖菜，用到的原料为鸡的内脏，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。因为鸡的内脏本身带有比较重的腥味，通过加酸萝卜、辣椒、泡椒、花椒同炒的方式，就可以去除掉那股异味。做好的鸡杂，色、香、味俱全，吃起来辣得很过瘾。

【懒喵心得】

上面提到的10道重庆菜，水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂，相信大家肯定至少吃过其中的半数以上，毕竟重庆菜就是以接地气出名的。作为一名普通网友，要我说，重庆菜不愧是渝派川菜的代表，道道菜都是经典的江湖菜，无辣不欢。

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