四川凉菜糖醋排骨

1.排骨处理干净，加入姜葱、料酒、盐腌制入味。

2.下入锅中焯水去腥，捞出冲水沥干。

3.再放入卤水里卤制或者直接煮熟。

4.排骨下入油锅中炸制金黄至熟捞出。

5.炒锅留少许油，下入白糖炒至棕红，接着下入炸好的排骨翻炒均匀，淋入香醋翻拌均匀即可出锅装盘。

上海热菜糖醋排骨

1.处理干净的排骨焯水，也可以再过一下油。

2.锅烧热下入适量油，白糖、番茄汁也可以不加，炒香炒出红油，下入排骨翻炒均匀，适量绍酒，倒入适量鲜汤或者开水，大火烧开，调入适量盐，酱油，蚝油，盖盖小火煮半小时，最后淋入米醋，水淀粉翻炒均匀，大火收汁浓稠出锅即可。

糖醋小排

材料：猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

糖醋素小排

1. 油条下入油锅炸酥，捞出控油。

2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀。

3. 锅留底油，下入搅好的料汁，烧至略稠，下入油条翻拌均匀即可出锅装盘。

糖醋排骨

1.将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；

2.锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。