6月来一道青椒炒面筋，嫩香味美又解馋，老少皆宜的下饭菜

在中国的广袤土地上，每个季节都有其独特的风味。盛夏时节，正是青椒成熟的季节，它们在阳光的照耀下，由绿转红，散发出诱人的香气。在这个时节，一道简单而美味的家常菜——青椒炒面筋，便成了人们餐桌上的常客。

青椒炒面筋，这道看似普通的菜肴，却蕴含着深厚的地域文化。它起源于北方，那里的人民以面食为主食，面筋作为面食的一种，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。在北方的乡村，家家户户都会制作面筋，而青椒则是夏日里最新鲜的食材，两者的结合，不仅满足了人们对食物口感的追求，也体现了一种简朴而实在的生活态度。

食材的选择对于这道菜的风味至关重要。面筋需要选用质地紧实、弹性十足的，这样炒制时才能保持其形状和口感。青椒则要选择色泽鲜亮、肉质饱满的，以确保炒制后的青椒既保持脆嫩，又不失风味。古籍《随园食单》中提到面筋的制作，强调了其在烹饪中的多样性和独特性。而《本草纲目》则记载了青椒的药用价值，指出其具有清热解毒的功效。

通过美食纪录片《舌尖上的中国》，我们可以看到青椒炒面筋在不同地域的变体，它们或许加入了地方特色的调料，或许采用了不同的烹饪手法，但不变的是那份对食物的尊重和对传统的传承。

营养信息：面筋是一种富含蛋白质的食材，每百克面筋大约含有25克蛋白质，同时含有少量的脂肪和微量元素。青椒则富含维生素C和多种矿物质，两者结合，不仅美味，也兼顾了营养均衡。

烹饪原理：炒制是一种快速烹饪手法，通过高温快速加热食材，保持食材的色泽和口感，同时使调料迅速渗透，形成独特的风味。

食材清单：

• 面筋 300克
• 青椒 2个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 白糖 少许
• 鸡精 少许

烹饪步骤：

1. 将面筋切成条状，青椒去籽后切成丝，大蒜和生姜切末备用。
2. 热锅冷油，油热后先放入蒜末和姜末爆香。
3. 加入面筋条，快速翻炒，使面筋表面微黄。
4. 加入青椒丝，继续翻炒至青椒变软。
5. 加入适量的盐、生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀。
6. 炒至面筋和青椒都充分吸收调料的味道。
7. 最后加入少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀。
8. 出锅前尝味调整，确保味道均衡，即可出锅装盘。