叶老板 食里阳春 2022-09-17 03:04 发表于广东

在广东阳春，老家的早餐可选的很多，肠粉、牛腩捞粉、猪杂汤粉、枸杞汤、石磨肠粉、猪肠卷、钵仔玛……钵仔玛一定是最特别的存在。钵仔玛又叫钵仔糕，是遍布广东阳江阳春大街小巷的一种用钵仔为容器制作的小吃。有咸甜之分，咸的有白玛、芋头玛，咸香嫩滑；甜的称为甜玛，爽口弹牙。这种小吃是阳春特色美食的一张亮丽名片。还记得小时候住在外公家，外公常常带我去街上吃钵仔玛，每次我撒娇发脾气的时候，只要一个钵仔玛就可以哄好我。离乡多年的我，慢慢长大成人，但是仍然无法忘记童年的钵仔玛，每次回去，不论时间长短，我都会特地去吃钵仔玛，只要吃一口那个熟悉的味道，就会让我找回童年和外公在一起时的快乐。

钵仔玛

制作钵仔玛，通常使用隔夜浸泡的米，用石磨磨成米浆，倒在陶制的小钵里。放进蒸笼，大火炊熟。蒜子油得用本地鲜榨的花生油来做，花生碎要炒得酥脆，这样才算是合格的配料。蒸好放凉后，用扁平的竹签，绕着钵的圆边划一圈，使钵仔玛脱模，再划十字分成块状。一勺蒜子油，一勺酱油，一点花生碎。蒜香、酱香、米香仿佛天生就该在一起。吃上一块，入口就是弹牙的口感。偶尔嚼到花生碎，是意外之喜。除了香，还是香，再也想不到其他言语。相比白玛和芋头玛，甜玛的吃法更加简单——无需额外添加调料，用竹签戳起来，就能直接品尝到甜玛的香甜软糯。

钵仔玛

钵仔玛历史悠久，它出现的年代和起源已无从考证。一年四季、无论早晚，在阳春市大街小巷总是四处可见卖钵仔玛的摊档。两个用竹竿挑起的竹篮，周围摆着几张桌椅，这就是吃钵仔玛的地方，虽然简陋，但却有着无数阳春人味觉的记忆。钵仔玛几乎贯穿了我整个小学阶段。校门口每天早晨会有许多摊档，卖小笼包的，炒肠卷的，卖馒头的……可那时的我独爱钵仔玛。有两种规格，一种两毛钱，一种五毛钱。我喜欢吃两个两毛钱的，填饱了肚子，也不会浪费。那是很容易满足的年纪。

钵仔玛

不同于其他地区的钵仔玛，阳春的钵仔玛以“咸”为主，虽然也有甜的，但咸味的最为融合钵仔玛的灵魂精髓。钵仔玛的原材料是米浆，分盛在一个个小钵仔里大火蒸煮熟即可。筋道、软糯、清香的家乡小吃砵仔玛，已成为阳春游子的故乡记忆，是他们思乡的情结和乡愁。其实，美味的砵仔玛，不仅是游子的情结和乡愁，也是当地群众的惦记和牵挂。不少人早起购物买菜，砵仔玛就是他们的早餐；中午时，一些家庭如果人少吃饭，干脆就是砵仔玛当午饭；家住镇区的小朋友，吃砵仔成为上街的理由：“走呀，去吃砵仔。”住在乡下的群众上圩赶集，往往就吃砵仔玛抵肚解馋。小伙伴们，阳春特色小吃“钵仔玛”，你吃过吗？扫码关注公众号了解更多！！