中国人有一种良好的生活习惯，就是不浪费。特别是对于老一辈的人来说，餐桌上还没吃完的食物，都会选择打包放进冰箱里冷藏，下一餐再吃完。我们都知道，剩菜在隔餐的过程中，容易产生一些对身体有害的物质，那么吃隔餐的剩菜真的会对身体造成严重的健康损伤吗？

首先我们需要了解，隔餐的剩菜会有哪些物质产生？

1、容易在食物中滋生微生物

中国人的饮食习惯是用筷子夹菜以及通过筷将食入送入口中，这个过程容易将口腔中的细菌传入菜中，在天气炎热的时候，这些细菌容易大量繁殖，引起肠胃炎，严重可导致食物中毒。另外一种情况是，剩菜的反复加热，虽然可以*死剩菜中的细菌，但对食物因细菌分解生成的化学系毒素则无法灭除，进而对人体产生为害。

2、剩菜容易囤积亚硝酸盐

我们都知道隔餐的绿叶蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是被公认的致癌物质之一，是国家2A级的致癌物质，少量食用并不会有直接致癌的危险，但是有吃剩菜习惯的人，长此已久会导致亚硝酸盐摄入过多，进而增加胃癌发生的危险。

如何正确保存隔夜菜？

眼看临近过年了，过年大餐少不了，特别容易有剩菜。这些剩菜一定要扔掉吗？特别是对于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便当第二天上班带去吃。隔夜菜真的有“毒”吗？其实，隔夜菜的危害也是可控的，只要将剩菜中容易产生的有害物质控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜带来的危害呢？这几个方法教给你：

1、不留蔬菜尽可能留荤菜

我们都知道在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐成分有80%都是来源于蔬菜。因此，在选择隔夜菜的过程中，尽可能不要留蔬菜，可以留荤菜。荤菜在不断的加热过程中，可能会对B族营养素造成损失，但对于蛋白质等主要营养素的破坏并不大。

2、剩菜尽可能留瓜类蔬菜

虽然蔬菜容易在隔夜产生亚硝酸盐，但也不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐，其中豆制品的食物和瓜类蔬菜所含的硝酸盐含量少，隔夜存放可以不用担心硝酸盐囤积太多。如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等。而需要强调的是，最好不好留叶类蔬菜，叶类蔬菜在长时间烹饪下是最容易导致硝酸盐增加的。

3、避免微生物污染

对于一次性烹煮过多食物的时候，或者是有带午饭习惯的人，建议需要隔夜的菜先分开装，不要被有口水或沾有其他物质的筷子触碰，这样可以减少隔夜菜被微生物污染的几率，微生物不参与隔夜菜的分解，就可以减少硝酸盐的生成和避免微生物的滋生。

4、剩菜不宜在冰箱里放太久

毕竟是剩菜，容易遭受微生物的感染，因此在冰箱里存放时尽量不要超过24小时。另外，从冰箱里拿出来加热时切记要加热彻底，有助于*死食物中潜存的致病菌。