干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿，豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

【水煮干豆腐】

材料：干豆腐300克、白菜500克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱2汤匙，生抽酱油2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉、辣椒末适量，水淀粉适量

做法：

1. 将白菜洗净，把白菜片成片待用

2. 将干豆腐切成条

3. 锅加油烧热，下入白菜片翻炒至断生，盛出放在大碗中待用

4. 锅内重新加入少许油，下入郫县豆瓣酱和姜末小火将豆瓣酱炒出红油

5. 加入适量水，在加入生抽酱油，白糖，盐，鸡精，烧开

6. 下入干豆腐，将干豆腐煮至变软，淋入水淀粉，加热至汤汁变得浓稠一些

7. 将干豆腐和汤汁一同倒入装白菜的大碗中，放上花椒粉和辣椒末，撒上葱花、蒜末、香菜段

8. 锅加油烧热至冒烟，将热油淋在上面即可，吃时拌一下

小贴士：花椒粉和辣椒末按个人口味轻重酌情增减用量，郫县豆瓣酱很咸，盐要少放

【菠菜干豆腐拌粉丝】

主料：菠菜、干豆腐、粉丝、 辅料：辣椒油、香油、盐、大蒜、白糖、米醋、生抽

做法：

1. 食材备齐、菠菜择洗干净

2. 将干豆腐切成丝

3. 锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，变透明，捞出放在冷水中浸泡

4. 下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出沥水待用

5. 水中加入少许盐，烧开，先下入菠菜根部焯水半分钟，在一起下入，焯水1分钟左右，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水

6. 将焯好的菠菜切成寸段

7. 将粉丝、干豆腐丝、菠菜段放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋，生抽

8. 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士：菠菜很容易熟，焯水时间不要过长。粉丝煮至变软变透明，放入冷水中，防止黏在一起。

【尖椒干豆腐】

食材：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙

做法：

1. 将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）

2. 猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末

3. 将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉

4. 锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用

5. 锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白

6. 下入干豆腐翻炒均匀

7. 在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可

小贴士：干豆腐可以切成条，也可以切成片，如果放老汤味道会更好，蒜末后放，也可不用焯水，将干豆腐放在锅内，加水或者老汤炖制变软。