夏天是很多蔬菜上市的季节，丝瓜就是其中一种，丝瓜的口感和味道都非常不错，很多朋友特别爱吃，而且它吃起来是比较有营养的，但是很多朋友在烹饪丝瓜的时候就会发现丝瓜容易变黑，无论是口感还是味道会大打折扣，那么丝瓜该怎么做才能够翠绿不发黑呢？今天就来跟大家分享一个丝瓜鸡蛋皮的做法，这样做出来的丝瓜鲜嫩入味，翠绿不发黑，非常美味，而且营养流失特别少，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。

【丝瓜鸡蛋皮】

【烹饪食材】丝瓜，红辣椒，大蒜，小葱，生抽，食盐，蚝油，淀粉，鸡蛋，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的丝瓜非常美味，鲜香入味，翠绿不发黑，咱们一起来准备一下蛋皮需要用到的食材吧，先准备两根丝瓜，再准备一根红辣椒，红辣椒是用来配色的，不喜欢吃辣的话可以准备不辣的菜椒，然后再准备3~5瓣大蒜，一根小葱，适量的生抽，食盐，蚝油，淀粉，接着再准备两个鸡蛋适量的食用油就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪丝瓜鸡蛋皮吧。

2、先将咱们准备好的丝瓜取出来，将丝瓜放在水中充分清洗干净，清洗完了之后将其取出来放到案板上切头去尾，然后用削皮刀削去它的外皮，削完外皮之后再将它切成小段。把每一个丝瓜小段再切成小长条，长条的大小跟粗细要根据自己的喜好来进行决定，切完之后将它放到一个大碗中。

3、在这个大碗中加入适量的清水，这样可以防止丝瓜变黑，接下来再将红椒取出来，把红椒洗净切成碎片，切完之后放到盘中备用，再把准备好的大蒜取出来，将大蒜切成大蒜片，小葱清洗干净，切成葱花，全部切完之后放到碗中备用。

4、准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽，食盐，蚝油和清水，再放上适量的淀粉，用筷子将淀粉成分搅拌均匀，搅完了之后放到一旁待用，再准备一个小碗，在里面打上准备的两个鸡蛋搅散，搅散之后放到一旁。

5、将平底锅取出来先烧热，然后再烧上适量的食用油，食用油热了之后再倒入鸡蛋液，将其煎成鸡蛋皮，底面煎熟以后翻一面，继续煎，两面煎熟后关火出锅切成条，切完之后放到盘中备用。接下来在炒锅中加入半锅水，然后烧开。

6、水烧开之后放上适量的食用油，然后下入丝瓜，食用油能够保持丝瓜翠绿不发黑，30秒后控水已捞出，起锅烧油放入葱，蒜炒出香味，香味出来了之后加入红椒翻炒一分钟，然后加入丝瓜，鸡蛋皮，料汁继续翻炒，开大火翻炒至入味，一分钟后关火出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、丝瓜焯水一次可以减少它在锅中炒制的时间，这样就可以防止营养流失以及出水。

2、丝瓜条不要切得太粗太大了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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