1、长豆角择洗后切碎成小段，将蒜末、姜末、小米椒圈备好。
2、肉末放1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量食盐抓拌均匀，在放入适量淀粉、油腌制10分钟。
3、起锅烧油，放入姜末，一半的蒜末爆香，倒入肉末炒散炒熟盛出。
4、碗中倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，半勺糖，适量鸡精、食盐、淀粉，加入清水搅拌均匀。
5、油锅放入剩余的蒜末炒香，倒入豆角碎翻炒片刻。
6、锅中倒入小半碗水翻炒约5分钟，直至炒熟。倒入肉末、料汁，撒入小米椒炒匀，转大火收汁后即可盛出。
五、蒸拌豆角食材：豆角、鸡蛋、玉米面、面粉、蒜、枸杞
1、豆角洗净后切去头尾，切成长段。枸杞加水浸泡约10分钟。
2、豆角段中倒入打好的蛋液，搅拌裹匀，放入等比例且混合好的两种面粉，抓拌均匀。
3、将豆角上锅蒸制，大火蒸约15分钟，蒸好后趁热抖散晾凉。
4、蒜末浇热油激香，放入2勺香醋、1勺生抽、1勺香油、适量食盐、鸡精搅拌。
5、料汁淋到蒸好的豆角上，放入枸杞，搅拌抓匀后即可装盘食用。
——老井说——做豆角类的菜肴，一定要做熟透后再吃，不管是焯水还是炒制都要时间长一些。因为豆角中含有皂苷和豆素，如果没做熟就食用，有可能引起食物中毒或腹泻呕吐等情况。所以若是炖、炒豆角，烹饪时间至少8分钟，也可以将豆角提前焯水煮一下，这样再烹饪时就可以减短时间。
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