膏蟹蒸米糕。

陈明媚。

揭盖的时候，我希望客人拿筷子和勺子自己翻开来，让别人对这一道菜有一点点的期待感和神秘感。我们用的是一个叫锯缘青蟹，咸淡水交汇的地方，蟹的品质才会好的。

传统做法米糕是用糯米做的，我会把它改良变成1：9的糯米跟茉莉香米，浸4到6个小时，先浸熟，泡到米发白到1.5倍大。浸完之后的米会用一些香菇、瑶柱、干贝，一点点的肉躁和米一起炒。炒到7分熟的时候，会放一些酱油、蚝油。炒完之后，码到荷叶的蒸笼上面。红鲟切好洗好，一点点的码在上面，蒸10-15分钟。米饭吸满了蟹的汤汁。

红树林红鲟蒸米糕这道菜，其实是福建人逢年过节，甚至是家里有喜事才会吃的一道菜。福建菜是一个我不断在挖，都挖不完的一个宝藏。它就是一个咸香型烹饪海鲜的方式，我觉得是比广东的滋味会更多一点的。