大家都知道，夏天喝绿豆汤，这是千百年来传下来的避暑良方。绿豆性寒，有清热解毒、消暑止渴的作用。炎热的三伏天，喝一碗冰镇绿豆汤，解暑效果好，比吃雪糕还管用呢。

很多人都煮过绿豆汤，应该遇到过绿豆汤变红的情况，这是为什么呢？

绿豆汤发红还能不能喝？还有没有解暑的作用？今天我们就来说一说，如果你经常煮绿豆汤，建议看一看。

红色绿豆汤能喝吗？

首先告诉大家，绿豆汤变红后还是能喝的，只是营养价值降低了一些，解暑效果比绿色的绿豆汤差一点。

绿豆汤为什么会变红？主要有3个原因。

1、和空气接触被氧化

绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质，在干燥状态下是不会变色的。但煮的时候，高温、湿润的情况下，酚类会和氧气发生氧化反应，颜色就变红了。

2、水质偏碱性

我国每个地方的水质都不一样，比如北方的水质偏碱性，南方的水质偏酸性。用酸性水煮绿豆汤，就能保持绿色的颜色，而用碱性水煮就会发红，因为碱性水中含有较多的金属离子，会和酚类发生反应，使颜色变红。

另外，如果加了食用碱、小苏打等碱性物质，绿豆汤也会变红。

3、用了铁器

比如用铁锅、铁勺来煮绿豆汤，铁器含有很多铁离子，也可以和酚类反应。

绿豆汤怎么煮才不变色呢？下面和大家分享一下煮绿豆汤的正确方法，记住3个技巧，保证绿豆快速开花，碧绿不变色。