来源：红餐网

作者：杨不然

近两年，伴随着小吃小喝的兴起，卤味也迎来了新的发展机遇。卤人甲、鲜卤家、辣卤世家等品牌频繁获得了资本的青睐；前不久，甚至连肯德基都推出了卤味产品。

从玩法来看，卤味既可做正儿八经的主菜，也可做模式较轻的街头小吃、零食、凉菜等，后者已经受到大众消费者和餐饮创业者的一致喜爱。

目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？今天，红餐网《大观》栏目就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。

卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。总的来看，制作过程相对简单，关键在于卤汁的配制。

卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也各不相同。

四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖地区的卤味以麻辣为主，江浙沪地区多是鲜香回甜的“糟货”，到了北方地区则是咸鲜红亮的“酱菜”……

四川卤味

卤味最早兴盛于四川，曾几何时，成都大街小巷都是“张氏卤菜”“李氏卤菜”“王氏卤菜”，一个陈列柜，一个菜板，一把菜刀一台称，就能搭起一个简单的铺面。

伴随着近年来川菜在全国的快速发展，川卤也被发扬光大，如今，既是川菜、火锅等必不可少的凉菜，也是街头深受喜爱的小吃零食，俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。

△成都街头随处可见的卤兔头

川卤以红卤为主，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂。川卤由于食材在卤水中烹煮的时间比较长，卤味的整体色泽大都较为浓重，一般暗红（或褐红）发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。

除此之外，传统的川卤会配特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

△淋着红油的棒棒鸡

四川卤菜主要有棒棒鸡、甜皮鸭、兔子等，代表品牌有廖排骨、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、香丫坊等。

以兔子为例，据说四川不到2亿的人口，每年却要吃掉3亿只兔子，占全国市场的7成，平均每一秒就有9只兔子葬身于四川人的胃。花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。

△兔头

广东卤水

除四川卤水外，最富盛名的当属广东卤水。

广东卤水分为广式卤水和潮式卤水，广式卤水属于白卤，最著名的代表是白切鸡；潮式卤水属于红卤，属于闽南菜系潮州菜，主要是由潮汕地区一带的人们所创作，代表菜式是卤鹅和隆江猪脚。其中，又属潮式卤水更负盛名。