小雪封地，大雪封河。铁角正肥，汤羊正美。

时近大雪，伴着一场初雪的来临，一地银白的北京城，搭配火锅可谓绝配！在老北京，那必须得是铜锅涮肉。

清水一盏，葱姜二三，锅一定得是铜锅，肉也一定得是羊肉。

• 首先，是因为它鲜美！

“金盘初脍鲤，金鼎正烹羊。”古时，人们认为世上最鲜美的食物无外乎两样：鱼和羊，这两样东西合起来，就组成了“鲜”字。

很多美味都和羊有关。像羞，就是羊加上一个丑，这里的丑指的是手，手持羊进献，就是羞，珍馐美味就是这么来的。

“羞”的甲骨文可能表达得更直接一点。

• 其次是羊肉滋补养生。

养生的养字，过去写作養，即羊字加上食字。