红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦！其中的“炒糖色”就很重要！这里有炒糖色的3大诀窍分享给大家：1、要记住炒糖色的整个过程要开小火，糖色是慢慢熬化变色的；2、在冰糖下入锅炒至融化时，要仔细观察糖色的变化，一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水；3、炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮，并且更加浓稠。

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红烧排骨

图文 |美食天下

排骨600克冰糖40克酱油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大葱适量盐适量食用油适量

1. 食材洗净、备好。

2. 锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。