进入夏天，许多的蔬菜都进入到人们的餐桌，比如豆角，茄子，番茄，辣椒、空心菜，荆芥等，今天给大家介绍一种既不油腻而且河南人都爱吃的煎茄子，它的的家常做法简单味道鲜美。记得小时候，天气炎热，没有胃口的时候，最爱的就是这口家家户户都会吃上的一口煎茄子。焦香软嫩，香味扑鼻。下面给大家介绍它的做法：

这个季节的茄子都是非常鲜嫩的，不需要削皮，如果皮老的话可以把皮削掉，以满足它的口感。还茄子河南这边以青茄子为主，今天选用的是河南的青茄子。

食材：青茄子，面粉，鸡蛋2个，调味料（十三香），大蒜，生抽，米醋，香油。小米辣等。

制作步骤：

1. 茄子处理

• 将茄子洗净，如果茄子皮较老或担心农药残留，可去皮。青茄子一般农残较少，可不去皮。
• 将茄子切成约3毫米厚的薄片，注意不要切得太厚，以免影响煎制效果。

2. 调制面糊

• 在大碗中加入面粉、盐、十三香等调味料，搅拌均匀。
• 打入鸡蛋，边搅拌边加入清水，直至面糊调成比牛奶稍稠的状态。面糊不宜过稀或过稠，以能均匀挂在茄子片上为宜。