大家平时做饭炒菜时都离不开猪肉，可你知道猪肉要怎么炒才嫩吗？有人炒出来的猪肉又老又硬又柴，大人吃着都劲，更别说孩子了。大部分人都知道猪肉提前腌制一下炒出来会嫩，有人用淀粉，有人用蛋清，也有人两者都用。但即使如此，炒出来的猪肉也没有想象中的嫩，比饭店大厨做的逊色不少。到底猪肉要怎么腌制才会嫩？我用一道无比美味的菜谱来告诉大家，照着做，炒出来的肉又软又香又嫩，连小孩子都能轻松咬断，并且，学会这一招，一切用猪肉的炒菜都能轻松搞定。

【食材】：里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。

1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。