麻辣干锅牛肉是一道具有浓郁川味风情的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受喜爱。以下是麻辣干锅牛肉的家常做法及步骤：
材料准备
- 主料：牛肉500克（建议选择牛里脊或牛腱子肉，肉质鲜嫩易熟）
- 配菜：土豆1个、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、香菇适量（可根据个人喜好调整）
- 调味料：花椒适量、干辣椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽半大勺（用于上色）、蚝油1小勺、盐适量、糖少许、鸡精或味精适量、香油少许、玉米淀粉适量（用于腌制牛肉）
制作步骤
- 牛肉处理：
- 牛肉洗净，逆纹切成薄片或条状，以便更好地入味和咀嚼。
- 加入酱油、料酒、胡椒和少量老抽上色，抓匀腌制。
- 加入适量玉米淀粉抓匀，锁住水分，最后加入少许封面油防止粘连。
- 配菜准备：
- 土豆去皮切片，放入清水中浸泡去除表面淀粉，然后控干水分备用。
- 洋葱切丝，青红椒切块，香菇洗净切片或小块备用。
- 炒制底料：
- 锅中倒入适量油（可混合使用菜籽油和猪油，增加香味），油热后下入花椒和干辣椒炸出香味，捞出备用（以防食用时影响口感）。
- 锅中留底油，下入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 炒制牛肉：
- 将腌制好的牛肉快速滑入锅中，大火翻炒至变色且五成熟左右，带血色即可捞出控油。
- 炒制配菜：
- 在同一个锅中继续加热油，先下入土豆片炸至表皮金黄后捞出（也可选择煸炒至熟）。
- 接着下入洋葱丝、青红椒块和香菇片翻炒至断生。
- 合炒调味：
- 将炒好的牛肉回锅，与配菜一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油调味，根据个人口味加入盐和糖调整味道。
- 如果喜欢更加麻辣的口感，可以在此时撒入之前炸好的花椒和干辣椒碎。
- 出锅装盘：
- 翻炒均匀后，撒上鸡精或味精提鲜，淋入少许香油增加香气。
- 炒好的麻辣干锅牛肉即刻出锅装盘享用。
糖醋排骨
