大家好，我是华三少，最近经常有朋友发来私信问，为什么我做的老潼关肉夹馍不起鼓，还有些朋友说为什么我做的老潼关肉夹馍发干发硬，那么今天就帮大家分析一下，我们先去看看华三少师傅是怎么样做老潼关肉夹馍的。

老潼关肉夹馍烤炉温度设定

我们到店里看看，刚好华师傅正在忙着烤饼呢，我们就在旁边等等看看情况，华师傅说饼子刚放进烤炉，等等就好了，抽空问一下这个烤炉温度怎么设定啊，还有华三少师傅用的老潼关肉夹馍烤炉多大尺寸的。

老潼关肉夹馍烤炉

华师傅很热情地介绍说，他用的这个烤炉是一款语音智能提醒的烤炉，尺寸大概是80厘米x60厘米x35厘米的，也不是很占地方，因为现在开店的话有些店面的后厨是很有限的，如果烤箱尺寸太大的话就很占地方了，这款烤炉不占地方，适合小店使用。

华三少师傅说饼子在上面的铁板上烙一分钟左右，中间翻面一次，等到两面上色，出现金黄色就可以放进烤炉的抽屉，烤制大概三分钟时间就要看看，然后要翻个面再继续烤制，这样饼子的两面才能受热均匀，烤出来的花纹才能好看。

烤制中途要翻面

等饼子放进去抽屉继续烤制的时候，我再来问问华三少师傅，很多朋友的疑惑，就是为什么烤出来的馍总是发干发硬，还有的就直接不起丝，或者没有层次，华三少师傅给我详细的说了一下，他说，如果烤饼的时候温度太低的话，饼子不能马上受热迅速膨胀，饼子一直处于低温状态，表面水分流失，饼子经过长时间的烤制，最后出炉的时候就会发干发硬，里面的层次也烤死了，所以就起不来了，烤炉的温度一定要设置好。

那么烤炉的温度该如何设置，多少度合适呢？

这个华三少师傅说，一般烤炉上面的铁板温度稍微高点，大概就是250度左右，底下烤饼的抽屉稍微温度低一点的，大概是240度左右就可以了，这个温度也是经过华三少师傅这么多年经验积累总结出来的，烤饼的温度合适了，做出来的饼子才能金黄酥脆，这个因素大家一定要考虑进去。

烤好的老潼关肉夹馍饼子

经过一分多钟后，华三少师傅的饼子烤好了，他说只要饼子的表面定型，两面都是金黄色的颜色，这样饼子就烤制好了。接下来就是把烤制好的饼子拿出来放到框子里了。

烤制好的老潼关肉夹馍饼子放在框子里保存就行了。如果平时生意好的话，可以提前烤制一些放在筐子里，等顾客多的时候也就不容易手忙脚乱了。

老潼关肉夹馍

关于老潼关肉夹馍制作的一些技术，其实方法都很好掌握，就是有一些经验还是需要大家在平时制作老潼关肉夹馍的过程中积累出来的，多总结，有什么不懂的欢迎和华三少师傅交流，可以关注我的头条号“华三少”。