鸡汁豆腐串在豫北地区非常流行，是可以和煎灌肠媲美的街头美食，本人闲暇时候经常在家给家人做鸡汁豆腐串，比街头卖的味道丝毫不差，没有一次失手的，现在分享给大家：

一、材料：半只鸡（最好为公鸡，肉质比较鲜嫰），豆腐串20-30根；配料：花椒、八角、姜片、大葱、小葱、香菜、蒜泥、辣椒酱、盐、孜然粉、胡椒粉、生抽等。

二、程序：

1.将半只鸡洗净，下入锅中，加水加盐。大火煮开，将半只整鸡煮熟。

2.将煮熟的鸡从锅中捞出，清水洗净油沫，然后将鸡皮撕掉，把整鸡上的肉手撕成小块小丝，注意废油肉要去掉废弃，仅保留瘦肉。

3.锅洗净，重新加水，将鸡肉小块放入，（手撕完肉的骨架可放入锅中，也可废弃），加入盐、姜片、花椒、八角、大葱段，大火熬制。

4.水开以后，将洗净的干豆腐串放入鸡汤中，加少许生抽，中火焖炖。待豆腐串煮软后，可用筷子拣出把竹签抽掉（喜欢带竹签的，可以不用管）。

5.水开后熬制20-30分钟，待豆腐串充分吸收汤汁，煮熟后，鸡汁豆腐串完成。

三、吃法：

1.第一种吃法，可将豆腐串全部从鸡汤中捞出，盛盘，加少许鸡汤，放入小葱花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒酱调味，当作一道下酒菜享用，剩下的鸡汤可单独作为一道鲜汤。

2.第二种吃法，连汤带串带鸡丝一块捞出，放入小葱花、香菜、蒜泥、孜然粉或辣椒酱调味，此为传统街头吃法，但是多了鸡丝鸡肉块干货，比街头的既实惠又好吃。

四、需要说明的：

1.如果图省事，可以将整鸡换成鸡架，便宜又省事，街头卖的多以鸡架熬汤。

2.整鸡熬制的，第一遍开水煮熟主要是为了把肥油煮出来，所以第一遍煮熟后，一定要把第一遍的汤水倒掉，避免有腥味。

3.建议第二遍熬制一定要把鸡皮和肥油肉去掉，减腥填香，效果很好。

4.调味料的多少，我没有写明，各位看官可根据自己的口味放多放少。

5.关于炖锅，家常做法建议用砂锅，砂锅炖出来的肉肉质软嫩。不过其它锅炖出来的味道也很不错。