烘烤坚果不仅增添了坚果的风味，也让其质地更酥脆。烘烤坚果的方法有两种。以炒锅烘烤坚果时，请将坚果放在干燥的锅中以中火加热，不断地翻炒，直到坚果的颜色变深一点儿。（图1—图4） 翻炒越频繁， 烘烤得就越均匀。完成烘烤后，将坚果移至碗里冷却。

以烤箱烘烤坚果时，请将坚果铺在有边的平底烤盘上，预热烤箱至 176.7 ℃（350 ℉），烤约10分钟，直到坚果颜色变深一点儿，每隔几分钟翻拌一次，用烤箱会比用炒锅烘烤得更均匀。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。