广东省海丰梅陇篇：菜包粿（菜粿）。

各位看官们好，我来给大家讲讲荣包粿。荣包粿是汕尾地区的特色小吃，是广东省汕尾地区最有名的特色风味小食之一，具有浓郁的地方特色。在梅陇镇，农历正月二十是一年中第一个盛大的庆典。梅陇圩内居民把这一天称为“开市日”，街上一片喜气祥和，各种表演轮番上演，家家户户也忙着摆宴席。汕尾市是一个滨海城市，一年四季无论春夏秋冬，每到中午时分，各种食店、摊档便遍布街巷，这是因为雍正年间发动民工修筑海堤、保家园的缘故。梅陇有一位青年（王堂），他经常忙碌奔波，无法吃饱饭，身体也很瘦弱。他的母亲把仅有的一点米碎磨成粉，揉成粿坯，里面包上荣叶等食物，让儿子充饥。王堂吃了之后觉得很好吃，不幸的是，他在一次台风海潮中为了保护家园而牺牲了。后来，人们为了纪念他的努力，开始制作菜包粿。据说很久以前，汕尾市是一个海滩，渔民从福建、香港等地出海打鱼，经过这里或上岸休息，或在这里卖鱼，逐渐形成了一个埠市。许多渔民因为中午无法及时回家吃饭，就在埠市上买些点心吃，这样就诞生了具有地方特色的菜包粿。

在改革开放之前，一般只有渔民上岸、村民去圩、亲戚朋友来家做客或来不及回家吃饭时，人们才会去街市上买些菜包粿回家吃。如今，生活改善了，人们注重工作和休息，一般不会花费太多时间做饭，因此菜包粿逐渐成为一种习惯。制作菜包粿需要将干油粘米粉倒入滚水中（加入少许食油和食盟），翻拌成泥状，再放入盆中，用手反复揉搓，捻成圆饼形的“粿坯”。将粿坯放在左手心，右手握着“粿躏”（形状类似于建身手球），在“粿坯”上做360度旋转，蹂压成薄薄的凹状体。然后由负责放菜馅的人在凹状体中，包上萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜肉丁、油脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等，使其呈梭形，剥去头尾处，捏紧，排列在草或竹制的朗埗上，排满后放入铁锅中蒸熟。

“菜包粿”已经成为一年四季的风味小食。要制作精致美味的菜包粿，需要经过很多工序，而且需要专门的师傅选用刚收成的新粘米和适量的新糯米，制成釉细的碎粉，在烈日下晒干。每个工序都需要手工制作，特别是要制作又薄又有弹性又不破的皮，再包上精美的内馅，蒸熟后立即涂上生油，撒上香菜，趁热加上佐料，这样才能吃到美味的菜包粿。这样的菜包粿才称得上是上品。菜包粿蒸熟后即可食用，也可以蘸着配料吃，或者用油煎，口感酥脆，味道鲜美，非常可口。或者将米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌匀，蒸成一层，再放一层，称为重糕粿。

吃起来鲜嫩甜美，口感极佳，切成一块块后蘸上生油和配料，更是美味可口。

油炸粿和菜头丸则是用萝习丝、葱头和蒜头虾仁拌匀。用米浆包裹后放入油锅中炸制，炸至金黄色时再蘸上酱醋，口感脆香酸甜，令人回味无穷，十分开胃。

这些菜包粿制作精细、配料讲究，价格实惠，品种多样，深受人们喜爱。在汕尾市，到处都可以买到菜包粿，例如陆丰马街的菜包粿，每一出就会被抢光，竹街的油煎菜包粿也是车水马龙。

由于在冬至节，家家户户都会制作菜包粿，因此菜包粿也被称为“冬节蛤”。虽然用料相同，但“冬节蛤”的外形类似于北方的饺子，与普通的菜包粿有所不同。在过去，只有在过年或有重要客人来访时，人们才会吃菜包粿。

改革开放后，汕尾市的许多特色小吃成为了商品，但菜包粿是其中之一，能够登上“大雅之堂”。菜包粿可以做得很精致，也可以做得很普通，价格也很实惠。一块钱可以买三个，这些菜包粿通常是半人工半机器制成的，皮和馅都比较粗糙，用料也相对便宜。

菜包粿不仅是汕尾市酒店的早茶点心，也是汕尾市大酒店的美食之一。在汕尾市，每天中午都会有各种风味小吃上市，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。例如猪肠粿、重糕粿等。这些菜包粿或以米粉为皮，馅料包括花生、虾米、瘦肉丝、鳅鱼和新鲜蔬菜，蒸熟后再用油煎，加上调味料；或直接用米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌匀，用米浆包裹后油炸。

这些菜包粿口感酥脆，香味浓郁，价格实惠，是汕尾市地区的特色小吃之一。

海丰菜包粿是当地非常有名的小吃，味道非常好。制作菜包粿需要使用精制的黏米粉，用温水搅拌后揉成有弹性的垛皮，再加入芹菜、蒜子、瘦肉和新鲜蔬菜作为馅料，蒸熟后即可食用。入口嫩滑喷香，非常美味。制作菜包粿需要的材料包括粘米粉、椰菜芽、花生、豆薯（也就是沙葛）、瘦肉和清水。豆薯（也就是沙葛）和瘦肉也可以切成小块，根据个人口味切即可，瘦肉可以提前腌制，放入生粉、地瓜粉、食用油和酱油腌制即可（也可以根据个人口味腌制）。

也可以在以上步骤中加入叉烧酱、蜂蜜和料酒，调制成叉烧味的肉馅。制作馅料时，先将椰菜洗净切成小块，清炒后加入少量盐。豆芽也需先清炒，加入少许盐。豆薯去皮后切细，再清炒一下，同样加入少量盐。将椰菜、豆芽、豆薯和花生混合在一起，沥干水分。将花生捣碎成小块，单独放置。将腌制好的肉炒熟，单独放置。