冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉。

干炸带鱼的做法其实是比较简单的，干炸带鱼一般都要在外层覆盖一层面粉来增加酥脆的口感，但这面粉是用湿的面浆还是用干面粉，还有腌制带鱼都需要什么调料才香，这些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸带鱼的方法，也是我家的传统老做法，这样炸出来的带鱼鱼肉紧实、不腥、外酥里嫩，让不爱吃鱼的朋友也津津乐道，全家都抢着吃。

主料：带鱼两条

辅料：姜一块、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒两勺、盐适量

第一步处理带鱼，带鱼还是比较好收拾的，因为不需要刮鳞，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下。带鱼表面闪光的“鳞片”其实是“磷脂”，包含三种对人体特别有益的物质，其中的不饱和脂肪酸能让皮肤光滑，卵磷脂能延缓大脑衰老，其中的硫代鸟嘌呤物质更是一种天然抗癌剂，所以这个“鳞片”可千万别洗掉了。