贵州素来有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，“蹿蹿”意为“走路不稳、东倒西歪”的意思。由此可见，贵州人民多爱吃酸，不仅要酸，还要酸得特别。

贵州凯里素来以红酸和白酸出名，用红酸煮的一道“酸汤鱼”更是受到贵州人民和游客们的喜爱，但小万今天想给朋友们推荐的美食是来自贵州独山县的本地特产——虾酸。

酸汤鱼

虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为“独山三酸”。

虾酸与跟北方的虾酱不同。选当地溪流里的小河虾，洗净晾干水分，撒上淡盐水，置木柜内，待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入有水沿的坛子，密封2个月后取出，加干辣椒面捶打成茸即成。

就是这种坛子

虾酸作为辅料，主要用来烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，尤其是这道“虾酸肥肠牛肉”最为出名，特色就在于上桌时初闻感觉奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。