暖暖又来分享厨房实用小妙招啦~每个小技巧都是干货，绝对值得收藏！

1、炒韭菜如何不出水？

2、茄子不吸油小妙招？

3、炒羊肉怎么做没有腥膻味？

4、如何让花蛤快速吐沙？

5、菌菇怎么洗才干净？

6、揉面加点“它”，面团更松软

7、炖牛肉用开水还是冷水？

韭菜下锅容易出汤，影响口感，这里暖暖提供两个小妙招：

炒制的韭菜可以尽量选择韭菜的根部和茎部。韭菜叶子适合烙韭菜盒子、包饺子吃。

炒韭菜之前，撒点油浸润搅拌一下，就像涂上了一层“面膜”，这样炒出来的韭菜特别油润不易出水。

1、茄子切好后提前摊开放在通风口，让茄子的水分自然挥发。

2、茄子下锅前，给表面均匀裹上一层玉米淀粉，煎制时加入一点水都可以让茄子快速成熟又不吸油。

3、用盐揉搓腌制几分钟，出水后用力攥出多余的水分，再去炸就不会吸油了。

4、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油。

选材：选用羊腿肉，比羊里脊和羊腩膻味小一些。

腌制：羊肉加入米醋腌制，醋挥发时会带走羊肉的膻味，效果比料酒更佳。花椒用温水泡10分钟，制成花椒水也有同样的效果。

羊肉加入苏打水，让羊肉口感更鲜嫩。加淀粉和蛋液，让羊肉入口更滑嫩，入锅炒制不易老。

炒制：炒羊肉时加腐乳汁，融合羊肉的香气，夺走羊肉的腥膻味。

把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。

除了香油，还可以放盐和铁钉，也能达到同样的功效。

给花蛤焯水，让花蛤张口有助于接下来的烹饪，也可清除多余的杂质。给花蛤焯水需注意用沸水。

在家食用菌菇类食材，一定要清洗干净，提前用凉水浸泡30分钟，让杂质充分沉淀，沉淀完的菌菇水不用扔，代替水入锅，也是很好的增鲜食材。

捞出来的菌菇加入淀粉揉捏清洗，可以吸附菌菇表面的脏东西、泥沙，也可以去除菌菇的草腥味。

由于天气冷，室内空气很干燥。咱们平常在家做馒头、做饼、做包子时，面皮容易干硬，可以在案板上放少量的油，表面水分不易蒸发，做出来更松软。

同样，擀好的面皮有时候叠在盘子里，容易黏在一起，在两片面皮之间刷点油，可以防止黏粘。

1、选好料：最好选择新鲜的牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，且最大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。

用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些。

3、炖牛肉要放在冷水中慢炖，并且一次性加足水。如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

4、最后放盐。炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定