作为一名美食作家，我经常收到读者们的来信，询问水煮虾时应该用冷水还是开水。今天，我就要为大家揭开这个谜底，并分享几道美味的水煮虾食谱。

首先，我们要明白，水煮虾的口感与水质、火候、时间都有密切关系。而用冷水还是开水，就是其中的关键之一。用冷水煮虾，虾肉会变得更加紧实，口感更鲜美；而用开水煮虾，则容易使虾肉变得老柴，口感大打折扣。所以，正确的做法应该是用冷水煮虾。

接下来，让我为大家介绍几道美味的水煮虾食谱。

第一道：葱姜水煮虾

材料：新鲜虾、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、糖、蒜泥、香油

步骤：

1. 虾去掉头，沿背部剪开一道口子，挑出泥肠，清洗干净。

2. 葱切段，姜切片。

3. 锅中放入适量冷水，加入葱姜、料酒，大火烧开后，放入虾，煮至变色，捞出备用。

4. 另起锅，放入适量油，加入蒜泥炒香，再加入生抽、醋、糖、鸡精、盐、胡椒粉、香油，翻炒均匀，出锅淋在虾上即可。

第二道：麻辣水煮虾

材料：新鲜虾、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油

步骤：

1. 虾去掉头，沿背部剪开一道口子，挑出泥肠，清洗干净。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 锅中放入适量冷水，加入葱姜、料酒，大火烧开后，放入虾，煮至变色，捞出备用。

4. 另起锅，放入适量油，加入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油，翻炒均匀，出锅淋在虾上即可。

第三道：清蒸水煮虾

材料：新鲜虾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、糖、蒜泥、香油

步骤：

1. 虾去掉头，沿背部剪开一道口子，挑出泥肠，清洗干净。

2. 葱切段，姜切片。

3. 将虾摆在蒸盘上，撒上葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，上锅蒸8-10分钟。

4. 取出虾，淋上事先调好的生抽、醋、糖、蒜泥、香油即可。

通过以上三道食谱，我们可以看出，水煮虾的制作方法并不复杂，关键在于掌握好火候和水质。只要用冷水煮虾，再搭配上合适的调料，就能做出美味可口的水煮虾。

最后，希望大家在制作水煮虾时，能够遵循这个秘诀，让虾肉鲜美可口，不再又老又柴，腥味十足。让我们一起享受美食带来的快乐吧！