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今天为大家分享一道经典川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法，豆瓣鲫鱼是川菜中非常有名的传统名肴之一，四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，而这道豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆瓣鲫鱼】

1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。

2.切好以后 放在盆中进行腌制，放入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状，生姜一小块，拍散以后切成姜末，花椒2克，干辣椒3克，八角1粒。