在云南白族的喜洲村，有喝三道茶的风俗。三道茶也叫三般茶，是白族地区招待贵客的饮茶方式，有着“一苦、二甜、三回味”的说法。

喝三道茶，原本是白族人在求学、学艺、拜师、经商、婚嫁时的仪式，喝茶的过程也是长辈对晚辈分享人生经验的过程。

后来应用范围已日益扩大，成了白族人民招待客人时的饮茶风俗。

小张同学是大理二中的一名学生，这段时间，她打算利用周末的时间，跟母亲学习制作大理白族的三道茶。

制作三道茶，十分有讲究，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样，烹茶喝茶的过程也要慢工细作，循序渐进。

第一道。“烤茶”。

茶叶经烘烤后用沸水冲泡而成，焦香扑鼻，但滋味苦涩，称为“清苦之茶”，寓意“要立业，先吃苦”。

制作这道茶时，先将水烧开。再拿一只小茶罐放在火上慢慢烘烤。

罐子烤热乎乎后，就可以放茶叶了，但茶叶并不是放进去就完事儿了，需要不停晃动罐子，使茶叶受热均匀。