干煸泥鳅是一道传统的川菜，口感鲜美，下面是一份简单的干煸泥鳅的做法：

所需食材：

- 500克泥鳅

- 适量的料酒

- 适量的生姜（切片）

- 适量的干辣椒（切段）

- 适量的蒜瓣（切末）

- 少许盐

- 适量的食用油

- 适量的香葱（切段）

步骤：

1. 将泥鳅洗净，一定要去除内脏，不然带有苦味，切段备用，不切段也行。将泥鳅段用少许料酒腌制10分钟，去腥味。

2. 热锅倒入适量的食用油，油热后将泥鳅段煎至两面金黄酥脆，取出沥油。

3. 锅中剩余少许油，将蒜末、生姜片和干辣椒段倒入锅中炒出香味。

4. 将煎好的泥鳅段放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入少许盐，继续翻炒均匀至泥鳅段表面均匀裹上调味料。

6. 最后加入香葱段，翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘后即可享用，可以作为主菜或配菜。

希望这个简单的干煸泥鳅的做法能够帮助您，祝您烹饪愉快！